Chili Fakta

Chili er et stærkt krydderi og ordet kommer fra chilli på nahuatl-sproget. Chilifrugterne kommer fra planteslægten Capsicum, der hører under Natskyggefamilien. De indeholder stoffet capsaicin, som er det stof, der gør chilier stærke. Capsaicin stimulerer nerver i huden og tungen, som normalt reagerer på varme og smerte og hjernen narres til at tro, at man brænder sig. Chiliens styrke måles i Scoville Heat Unit (SHU) ud fra Scoville-skalaen;

  

Scoville Heat Units  - SHU - Chilli-o-meter

Scoville er en enhed, som bestemmer en capsaicinbaseret frugt eller grøntsags styrke. Smagen fremkommer ved brug af krydderier og frugter i familie med chili, f.eks. også cayennepeber, paprika og jalapeños. Styrken i chili er derimod ligesom en smertepåvirkning, så trods tilsætning af meget stærk chili kan man stadig skelne madens fine smagsnuancer.

Scoville-skalaen blev opstillet af Wilbur Scoville i 1912. Dengang blev den defineret ud fra menneskers subjektive smagsløg. I dag bliver den udvidet og forfinet ved hjælp af HPLC-teknikken.

Sådan bearbejder du den brændende smerte;

Den bedste måde at behandle varmen og smerten fra chili er ved at være tålmodig, eller ved at indtage mængder af mælk eller youghurt produkter. Det er forskelligt fra person til person, hvor små eller store mængder der kan være behov for. Det siges at varmen aftager hurtigere, hvis du formår at holde mælken eller youghurten i munden så længe som muligt, men det er ikke videnskabeligt bevist. Herudover kan sukker i et mindre omfang medvirke til at fjerne varmen og smerten. Det kan ikke anbefales at drikke vand eller øl, da disse væske drikke medvirker til at skylle varmen og smerten endnu længere ind i dine smagsløg.

Brugen af chili

Bortset fra varmen i chili, så er den brede variation af chili vi dyrker i dag meget forskellig i smag. Den samme chili kan endda have forskellig smag, alt efter hvordan den behandles. For eksempel kan en frisk Aji Lemon Chili smage lemon agtigt, mens den samme chili som tørret får smagen af banan. Alt efter chili'ers størrelse kan brugen af dem variere i forhold til størrelse, farve, firskhed og smag. De tyndere chilier er altid lettere at tørre, mens chili kød der er kraftigere / tykkere er bedre i kødgryder eller til bagning. Lige som at smalle chilier er gode at tilberede og spise hele, så er lange chilier bedre at partere. 

Se eventuelt vores afsnit om tørrede chilier eller chili pulver samt benyt dig af de mange opskrifter vi løbende opdaterer og kommer med nye forslag til.

Tørrede chilier

Den smag som tørrede chili'er udvikler kan og vil altid overraske os! Når du smager en frisk chili, er det vanskeligt at forudse de fantastiske smage som udvikles gennem modningsprocessen! Tørrede chili'er kan "genskabes" eller opdyrkes ved at lægge dem i kogende vand og lade dem koge i ca. 20 minutter eller lignende. MAn kan derefter benytte dem i enhver ret eller vælge at blende dem inden og derefter tilføje dem.

Vi anbefaler altid at opbevare tørrede chili hele i stedet for at kværne dem - pulver kan hurtigt tabe de gode aromaer og smage, så vi anbefaler at vente med at kværne dem indtil man reelt skal bruge dem.

Hvordan staver man egentlig til "chili"?

Den mest brugte stavemåde er rent faktisk "chilli" med 2 L'er og i mange lande staver man faktisk chili med et "e" i stedet for det sidste "i" (Chile), men det er helt op til dig selv, hvordan du ønsker at stave til chili - der er ikke noget rigtigt eller forkert.